厨房特训3 - Macaroons Workshop 法式甜点

早前和朋友们一起报名了制作法式甜点Macaroons的课程。
个人真的不爱吃甜的,但是烹饪课很好玩,总想参与。

At 19 Culinary的老师Han。

制作柠檬色Macaroons的材料:
糖 125g
蛋白(A size鸡蛋)3粒大概90g
杏仁粉 125g
砂糖 150g
黄色食用色素 1滴(或适量)

制作巧克力Macaroons的材料:
糖 125g
蛋白(A size鸡蛋)3粒大概90g
杏仁粉 125g
巧克力粉 25g
砂糖 125g


要注意的是材料分量的拿捏一定要很准,不然制作出来的Macaroons口感和质感会不对。
大家都知道Macaroons超甜的,以上的材料是已经减低糖份了。
糖越多Macaroons的表皮会越光滑。

1. 首先得混合杏仁粉和砂糖用食物搅拌器打幼。
2. 将蛋白放入大碗中用搅拌器发泡。

3. 蛋白打了大概两分钟,加入125g糖一起打。

打到蛋白可以做出这样的尖角就算成功了。
要注意整个碗中的蛋白要平均的打才行哦!

杏仁粉和砂糖的混合物要确保都很细幼。

4. 混合打好的蛋白和杏仁粉。

5. 用搅拌匙搅拌平均,到粉和液体成为一体就行。

如果是要弄有颜色的Macaroons,加入食用色素再搅拌平均。
巧克力的话,将巧克力粉混入杏仁粉那个步骤就可以了。

6. 把混合物放入挤压袋,在烤盘内放张烤纸,在纸上面挤出大概五角钱大小的混合物。
要注意两个Macaroons之间的距离,因为之后要打平可能会连在一块。

7. 两只手抓着烤盘,手指压着烤纸,在桌上拍打让Macaroons沉淀变平滑些。
8. 将拍平后的Macaroons放在通风地点(冷气的话更好)直至表皮有些凝固(摸下去像有一层干了的皮)。

9. 烤炉先以160摄氏预热10-15分钟,再将Macaroons们放入以160摄氏的温度烤12-14分钟。
看见表层光滑发亮,并有“盖脚”就行了。

像这样~上面光滑,下层有一圈较粗糙的“盖脚”。

因为是第一批,挤出来的大小不一,所以我们花了点时间对比大小找出老公老婆。

加入馅料前先摊凉。

挤入奶油馅料。

奶油馅料的制作方法:
糖 125g,水 150ml,蛋黄 2个,牛油 225g
1. 把蛋黄搅拌好。
2. 糖和水混合,煮滚。
3. 将煮好的糖浆慢慢混入蛋黄搅拌10-15分钟(杀菌功能)。
4. 加入牛油搅拌5分钟。

巧克力馅料制作方法:
Bittersweet Chocolate 325g,Heavy Cream 300g,Unsalted Butter 75g
1. 将奶油煮滚后关火,慢慢放入巧克力搅拌至溶化在一起。
2. 加入牛油混合均匀。冷切至凝成半固体状。

夹起来就完成了!很简单对吧?
本地大多数的糕饼店都卖的很贵,原因是因为制作Macaroons很耗时间。

大中小Macaroons~

弄好了带一盒回家~=D
放入冰箱隔一晚后才吃口感更好哦!

要吃吗?=p


看似简单的制作方法,其实需要很多技巧和经验才能做得好。
很佩服懂得烹饪和制作糕点的人,他们的双手怎么都那么的神奇啊?
期待自己有一天也能自己给自己和我爱的人弄各式好吃的东西~=p

评论

  1. macaroon很可爱啊!真的觉得甜品就是那种好看又好吃,很赏心悦目的感觉! 如果可以的话,我也蛮想学的!~作给喜欢的人吃,很棒的感觉哦!

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  2. Can't read a word but looks like you girls had fun! ^_^

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  3. Hey Jean,

    nice baking class from at19culinary. I'm attending mine this coming Friday. Feeling excited and can't wait for the baking class. :) the macaroons must be yummy~

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谢谢留言~^^

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我是享乐派——追求自在生活,喜欢旅行、尝试新事物、吃好吃的。是一位凌乱的处女座女生,喜欢收藏美丽的东西。懒惰但爱美,追求简单自然的护肤和彩妆技巧。日常更新于 Instagram。活动邀约请电邮联系: jean@love.com