乱乱煮 - 卤肉 - 卤肉饭 - 卤肉面

每次分享外出用餐体验,今天写一下自家煮的。
早前朋友从台湾带了手信给我,是我想要的台湾名种米池上米,开心得我随口答应要煮卤肉饭给他吃。然后我真的煮了,说到做到嘛~卤肉其实不难做,花的时间长,大概三个小时吧,但大多数时间是放在锅内焖煮而已。

卤肉很好用哦,煮一大锅(酱汁多更好),要配饭陪面都可以~

 基本材料有这些。
蒜头剥皮就可以了,不需要剁碎。
有了蒜头没有火葱也可以,但我喜欢那个味道所以都加。火葱剥皮切细,在热锅爆香后微炸成金黄色可以拿起来,焖卤肉时再加回锅内一起焖,香~
桂皮和八角是重要香料,加适量。八角不要一次放太多,不然味道会变苦。有的人喜欢直接用五香粉,我个人是这样子加啦~

 重点:肉一定要五花肉啦!要肥瘦分明的,有肥才好吃啦!

 台式卤肉饭的话可能要剁碎些,这天的五花肉那么漂亮我不舍得弄碎碎,所以半条用来切成小块,半条留着一整块来卤(因为我爸喜欢吃大块点的肉)。

除了卤肉,当然也要卤鸡蛋搭配着吃啦!鸡蛋水煮全熟剥皮就可以备用了。剥皮的时候可以在凉水内剥,比较不会弄破光滑的鸡蛋表皮。

我个人不太喜欢炸豆腐,但要耐焖就要用炸豆腐咯~其实用普通豆腐也可以,但是焖的时候要非常小心才不那么容易弄烂(可以用大一点的锅)。

煮的时候没空拍照,所以一跳就跳来这个画面了。下面用写的啊~
热锅放油,爆香火葱,金黄色后取出放一旁备用。
放入大颗大颗的蒜头稍微爆一下,加入猪肉炒。其实我不知道要炒多久,我煮东西都乱乱来的,看差不多就加酱油(我用生抽+老抽混合)、八角和桂皮一起炒。我加老抽的原因是颜色比较深,比较好看。
鸡蛋可以在加了酱油之后加,但存粹为了更上色而已~lol

秘密武器:绍兴白米酒。
大方的倒一圈,我就胡乱绕着锅倒一个圈,大概半杯或一杯的份量吧~(真的很乱来)
加酒除了可以帮忙去除肉腥味,也可以增加甜味。煮热后酒精会挥发,所以吃不出酒味也不会醉的。

加水(盖过全部食材或更多),加入其他材料(豆腐)一起翻一翻到水滚。尝一尝味道,可以多加生抽调味。要记得这个时候的味道并不是final的,因为还要焖煮——焖煮后味道会变浓,所以这时候如果觉得味道不够也只能适量加少少,千万不要一次加太多。

炒肉什么的我都用铁锅,但是焖煮时就换到瓦煲里盖上盖子以小火焖煮。瓦煲传热比较均衡,猪肉比较快煮软哦~大概焖两个小时看到汤汁慢慢收干(不要焖到干完啊,看到水太快干完可以多加点水)就完成啦~

我居然没有拍到瓦煲卤肉成品的照片,还好有这张~除了不小心加太多糖导致酱汁有点偏甜之外,个人对自己首次尝试煮的卤肉感到非常满意!一整条卤的五花肉切片后一尝更不得了,真有入口即化的口感,连我爸妈都赞好,让我觉得很开心呀!

搭配台湾来的池上米,好好吃,好幸福!
下次再煮我会加多一点水煮多一点汁,因为我喜欢多一点卤肉汁的吃法。

除了配饭吃,也可以煮个全蛋面弄个干捞卤肉面~

好吃~~


朋友的姐姐跟我说在煮的时候加一小匙花生酱,煮出来的味道更佳,有机会我要试试看!
你会弄卤肉吗?有没有可以分享的好贴士呢?留言告诉我哦~

评论

  1. 看着就想吃了......饿啊
    五花肉可以做南乳烧肉喔(哈哈离题

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    1. 是啊是啊!我家目前没有南乳,要买一罐收着了!(但是我很怕炸东西)

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  2. 看起来好好吃!!!你好厉害煮哦~

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    1. 乱乱煮的,平时不怎么煮。paiseh paiseh

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  3. 请问是几时加糖呢? 谢谢

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    1. 我是加水煮的时候加一点点,其实不加也可以的,但我爸建议我加(还要是加了好几颗冰糖那种),结果变的偏甜了。

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  4. 请问是几时加糖呢? 谢谢

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  5. 看见都想吃了耶,好棒哦!我倒是不怎么会煮这样的菜式呢~

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谢谢留言~^^

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