自制冰皮月饼 - 原来不是很难!

先来坦诚,我的“自制月饼”并不是 100% 自制的。

早前淘宝买的月饼模到手,心急想要试用所以先试试做传说中最容易成功的冰皮月饼。对于需要 24 小时照顾宝宝的我来说,连豆馅都自己炒的话实在太力不从心了,之前在家试做和果子买下的白豆馅及红豆馅还有剩,做月饼正好派上用场。

没想到冰皮月饼的确不难做,加上之前做过类似需要包馅的甜点及和果子,我已掌握了少少包馅的方法,所以第一次做就成功了。不过我觉得即使是新手,这款点心也不是很难,有一套合用的模具就可以了。

日本也有月饼这东西,但对我来说就是差那么一点。与其吃外面买的,不如自己做,就算不好吃也有自己做的满足感。XD
买到好看又好用的月饼模,心急想要做就做了,没特别动脑子,昨晚参考了好几篇网上食谱,今天就用我家里有的材料来完成。我对自己的厨房库存挺满意的,目前还算是想要什么就有什么(很多从马来西亚带过来的私家货),但也有的东西没有,则用上性质比较接近的代替品。

迷你冰皮月饼(以下做出来大概有 300g 冰皮团)
糯米粉    40g
粘米粉    20g
澄面粉    8g *我用木薯粉代替
中筋面粉    12g  *我用高筋+低筋各一半
砂糖    35g
牛奶    160ml
炼奶    35ml
菜油    30ml
糕粉(压模的时候用)    适量 *我用片栗粉(可以生吃,不用烤/炒)

月饼陷(每个月饼用 30g,可自行调整来准备)
抹茶口味: 白豆馅 120g + 抹茶粉 5g(或加减调到自己喜欢的口味)
巧克力口味: 白豆馅 120g + 可可粉 5g(搅拌时太干可以加几滴牛奶)
红豆馅/或其他自己喜欢的馅 120g *有机会自己做馅的时候我再补上自制馅料食谱哦!

做法:
1. 冰皮材料重的粉类混合后过筛再加糖混合好,加入牛奶、炼奶、菜油搅拌至完全混合,过筛。
2. 放入盘里(比较大的盘比较快蒸熟),隔水蒸 15 分钟或至全熟,放凉备用。
3. 馅料准备好后,搓成 30g 的球形,备用。难弄的话可以用保鲜膜来做。
4. 放凉的冰皮团分成每个 20g 的分量。我的月饼模是 50g 的,所以馅料用 30g,皮就用 20g。但我第一次做怕 20g 太少难包,所以用了 25g,也成功压出好看的形状(稍微高一点点)。如果要调色也可以在这时候调,牙签沾点食用色素在冰皮团,揉到颜色均匀就可以了。
5. 用手揉冰皮团到柔软,滚成球形,在保鲜膜上压平(中心厚,外边薄的圆形)。
6. 将事先准备好的馅料球放到冰皮中间,拿起保鲜膜小心包起收口(可看下面的短片)。
7. 包好的月饼滚上一层糕粉,放入模具,压出形状,完成!!
8. 做好之后可以放入冷冻库,想吃的时候提前一两个小时移到保鲜库就可以了。

来看包馅和压型的制作过程短片:

怎么样?是不是没有很难?
其实我本身就是个怕失败怕浪费食材的人,因此很难的食谱一般不会轻易尝试,所以我能做的你肯定也能做出来!!试试看吧!

今天晚餐后已经跟老公试吃了巧克力和抹茶口味的冰皮月饼。这是他第一次吃冰皮月饼,他说不错吃,是日本人可以接受的。那是当然的,因为我用了日本的白豆馅,而且做的巧克力和抹茶口味也是比较大众化的味道啊!!而且冰皮月饼其实多少有点像日本的糯米团子嘛,不过皮薄口感也比较不同就是了。

我自己试吃的感想是,外层糕粉沾不够的部分有点粘手,但是吃起来并不会粘牙,带奶香味,不算太甜。这个冰皮整体是比较软些,可能下次我试试不要放木薯粉看会不会好一点。搭配加了抹茶粉和可可粉调味的白豆馅,甜度也稍微降低了,很合我的口味!搭配热茶吃正合适~老公说可以接受的话,我就可以信心满满的做多几个送去给家婆过中国中秋节了。

还有好一阵子才到中秋节,但我已经等不及了!
想要给家婆试吃我做的月饼,也想要给儿子玩灯笼!!


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Jean
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