Johor Bahru - Eat - by Grace - Desserts & Sous Vide Degustation Dinner 真空低温烹调料理

[最新资料]by Grace 目前停止了真空低温烹调料理预定套餐的服务了,不过大家还是可以到他们家吃甜品。新的分店位于JP Perdana,在那里可以吃到他们家拿手的分子料理甜品哦!

香港食记在上个月出现的次数太频密了,我决定回到马来西亚的食记,但这次要分享的也不是吉隆坡食记,而是数月前和友人到新山一起享用的一顿丰盛晚餐。
不是很确定我是怎么说服大家每人花RM150去吃一顿晚餐的,但我们还真的去吃了,感谢迁就我的这群好朋友,不然我怎么会有这次味蕾惊艳的体验?

 我记得我们来吃晚餐前还看了超级悲伤的爱情片(The Fault in Our Stars),我哭得眼睛都肿了。电影后来到晚餐地点,正好便是约好的傍晚七点钟,带着那沉重的心情吃丰富晚餐的感觉还真有点怪怪的。
by Grace Dessert Bar位于新山的彩虹花园,我们是跟着GPS找到这里的。在马来西亚游玩各州还真的要下载Waze这个导航软件在智能手机才行,方便很多。

 餐厅有点住家式的感觉,没有隆重的气氛。这样的环境反而能让人放松,用餐不必那么拘谨,轻松快乐的边吃边聊天就好了。
餐厅平常都是供应甜品和一些简单的创意包点,像我们这样享用特备晚餐套餐是必提早一个星期预订的,因为厨师需要时间准备菜单和食材。我本来也不知道有这么一家店提供这样的服务,还好平时贪吃,follow了一些同样爱吃的Instagram用户,这家餐厅就是美食博客KY的朋友Joyceanne曾在Instagram分享过的。那时候看到她分享的照片就感兴趣了,知道自己会来新山就赶紧跟她要了餐厅资料,通过面子书预定了我们几个人的特备晚餐。

 看得出店主非常喜欢玩具熊。餐厅内有很多玩具熊的装饰呢!如此喜爱玩具熊的我还认识一人,那就是蓝天白云数格子的淑萍了。

 店主收藏得熊熊似乎都没有重复的,真的好多只啊!

除了毛茸茸的玩具熊,也有迷你时装熊。牌子上写着“Try it!!! 63°C Egg”,63°C其实就是煮sous vide egg的温度。by Grace餐厅除了甜品,最拿手的是真空低温烹调料理了(Sous Vide Cuisine)。真空低温烹调是一位法国厨师发明的烹调法,采用是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料 (尤其是肉类)的最佳效果。

 除了玩具熊,还有很多很多不同的玩具收藏系列。店主跟我家弟弟都是喜欢收藏玩具的达人啊!

 我在橱窗内也找到我喜欢的诡异表情娃娃,好可爱!

 我们今天的菜单。

 Janice是素食者,所以为她预定了素食套餐。这些菜单都是在联系订餐的时候就沟通好的,Grace会先询问你有哪些爱吃或不吃的食物才拟菜单,看过菜单后你也可以提出意见作出一些调整,来到餐厅的时候就只需要等着享受美食了。

 餐厅允许我们带自己的红酒或白酒来开瓶,但是我们来得匆忙,并无准备,所以整个晚上就只和白开水了。

 Seafood Ceviche
第一道是海鲜冷盘,看到这一盘就觉得套餐价钱实在超值了,好慷慨的份量啊!
自家熏制的三文鱼、炙烧酱油熏鲔鱼,以及大大颗的北海道带子,带子上面还铺了鱼子酱,好奢侈的冷盘啊!

Confit Momotaro Tomato 
素食套餐的第一道菜是这个,用九层塔入味的红番茄(第一次看到整粒剥皮的番茄,怎能剥得那么完美好看?!)搭配mozzarella芝士。Mozzarella新鲜吃也是很可口的,在巴厘岛旅行的时候就了解到这种芝士原本的味道比较淡,沾上一点盐巴更好吃,原来搭配多汁鲜甜的番茄吃也别有一番滋味。

 Smoked Sakura Egg
第二道菜是适合我们大家吃的鸡蛋佳肴,鸡蛋采用真空低温烹调,Grace说他们选用了Sakura鸡蛋(日本饲养技术母鸡生下的鸡蛋,胆固醇比较一般鸡蛋低50%)。鸡蛋上面有一片黑松茸,松茸的味道根本就是性感诱惑的味道!油滑亮丽的半熟蛋搭配迷你菇类、芦笋和深红色脆脆的配料,不单卖相好,嗅起来、吃起来都是一级享受,是我们大家都爱的一道菜。采用真空低温烹调法煮出来的sous vide egg外形十分诱人,摆动盘子的话会看到剔透的鸡蛋也在跟着摇摆,鸡蛋的口感比半生熟蛋更加绵软润滑,处于非常性感的半固体半液体的状况。
我一直以性感形容盘里佳肴,会不会让你觉得有点变态?lol

 Duck Foie Gras
第三道菜是煎鸭肝,这一盘佳肴我吃得最慢,要慢慢享受这美味啊!围绕着鹅肝的那块弧形面包饼是外脆内软的,但我觉得如果全是脆口的话应该更棒。

 Portobello Mushroom
不吃鸭肝的朋友的桌上有的是这大波特菇,我也很喜欢的,不过鸭肝和波特菇我还是选了邪恶的鸭肝。平常我自己烹调波特菇都会尽可能炬熟,因为熟透的波特菇多汁有咬劲。没想到烤得刚好的波特菇也不错吃,搭配蒜味奶油以及蘑菇粉,味道很棒。

 Beef Tenderloin
肉类主食可选牛肉或羊肉,我其实两样都想要吃,不过自己还是选了牛肉。鲜嫩的牛柳搭配三种特制配料:黄色的是hollandaise sauce,不会太酸味道正好;红色一条条的是 caramelized onion,甜甜的配着肉吃挺不错的(我喜欢咸甜交替的味蕾享受);白色的是garlic pomme puree,和牛肉也很搭。虽然我个人比较喜欢什么调味都不加的牛扒,但是偶尔变换花样也是很棒的体验。因为肉类也用了真空低温烹调法处理过,用餐前Grace询问我们要的熟度时也建议不要点太熟的,我点了三分熟的。

侧拍。就只是想拍而已。牛扒下面铺着芦笋。

 Tataki of Lamb Loin
羊肉看起来更美味啊啊!!尝了一口,颜色粉嫩的羊扒肉质鲜嫩得把我的牛扒给比下去了。

羊扒下面是马铃薯丝煎饼,在下面就是芦笋了。吃羊扒最佳的搭配当然就是薄荷酱了,用真空低温烹调法处理过的羊肉味道很棒,不需要太多薄荷酱也好吃。

 Potato Gratin
素食套餐的主食是芝士烘马铃薯,做很很精致漂亮,也很好吃~尤其那搭配的酱汁里混了黑松茸,味道超香的啦!

吃过主食我们每个人都选了一壶茶,这是包括套餐里的。不要看我们盘子里的食物看起来小小份的,连续吃下去其实都饱了,喝茶正好可以帮助消化,让肚子挪出一点位置给待会儿的甜品。我选的是Blackberry & Elderflower Tea,酸酸的喝了又开胃了。话说我其实非常期待甜品,因为by Grace是一家甜品专卖店嘛~

我们每个人可从餐厅的甜品菜单中选一款作为餐后甜点,特地每个人选了不同的来分享。甜品上桌时候我们五个人这里吃一口那里尝一口,好忙好乱,还好不是在需要注意礼数的高级餐厅啊,不然就被旁人笑死了。这里的甜品是大师级的,价格算起来还是很便宜的。甜品菜单会不定期有些变动,喜欢吃甜品的朋友不管来多少次都可以尝试到不同的甜品创作哦!

 Organic Soya Explosion
这里的软心蛋糕制作的方法有点不同,看起来更像淋上酱汁的蛋糕。每种不同口味的蛋糕淋上匹配的酱汁,再搭配by Grace自家制作的独特口味雪糕。蛋糕和雪糕一定要搭配在一起吃,吃的时候会有非常独特的味蕾享受,就像惊喜在嘴里爆炸开来一样。这个蓝色的雪糕是海盐雪糕,味道真的是咸咸的,搭配甜甜的蛋糕一起吃,咸和甜的交替味觉真的很棒!

 Matcha Explosion
抹茶和烧酒搭配起来会是什么样的味道?点这一款甜点尝尝看就知道了。大多数的抹茶甜点如果做得不好会有一种苦味,这里的不会哦!

 Smoked White Chocolate Explosion
巧克力口味的蛋糕是很多女生都会喜欢的,红色的草莓雪糕一点都不简单,其实是草莓和意大利黑醋搭配做成的,酸甜交替的味道让人欲罢不能。

  Soft Chocolate Ganache
Grace说这款巧克力甜品是很受欢迎女生欢迎的,没想到居然是男生友人点了这个。上面那球是白巧克力和玫瑰调配制成的雪糕,那不就是浪漫的味道吗?甜品上面还撒了一些脆脆的饼末,搭配着吃口感很好咧~尝了一口好想就把这盘甜品独吞了说。

 Grace
我选了菜单上的以店主名字命名的神秘甜品,上桌的是这全黑的甜品盘。虽然全黑,但是仔细看就会看到不同的黑色调,盘里的每个黑黑的东西都有不同的口感和味道,是真正的惊喜甜点。雪糕是柚子冰沙,黑色是因为加入了食用炭粉。底下那一块是rose frozen parfait,绵密的口感很特别,感觉像是芝士蛋糕也像雪糕。旁边那些是外层有些酥脆,口感特殊的白巧克力海绵蛋糕,和一般的海绵蛋糕口感完全不相同呢!盘子里还有几颗蓝莓,整个就是神秘、惊喜、完美的搭配,我好喜欢!说真的我还真是不太会形容食物的口感,每次想形容都觉得词穷,以后我还是不要嘲笑美食节目主持人形容“鸡肉很有鸡味”好了。lol

离开餐厅之前在餐厅门口又发现了这个。店主收集玩具还真是不计成本啊!!来这里除了享用美食还可以顺便参观店主的收藏品呢!


by Grace是一家甜品店,如果没有行家指点我还真不知道他们也擅长真空低温烹调料理。我们这天享用的晚餐是必须提前两个星期预定的,可在面子书私讯查询并预约。由于晚餐食材需要特别准备,所以确认预定的时候需要先转账一半的费用,以防一些不负责任的顾客临时失约。
五道菜的特备晚餐价格为每人RM150,素食菜单和普通菜单的价钱是一样的。如果你在Grace设计给你的特备菜单上作了较大调整,价钱可能也会跟着调整,所以建议大家直接联系店主查询。RM150五道佳肴还附上一壶茶,我觉得价钱并不贵。菜单中有不少高级食材,而且是由对烹调有热诚的厨师费精心准备的,绝对可以媲美高级餐厅。
这里的用餐环境轻松,不用像在高级餐厅那般拘束,和一群朋友一起来体验最合适了。by Grace有两家餐厅,一家是位于Molek的by Grace Bao Bar,好像是卖创新包店和甜品的店。我们这天的晚餐用餐地点在新山彩虹花园的by Grace餐厅,被安排坐在靠近厨房的位置(也就是餐厅的最里面),有屏风隔开我们的座位,进来餐厅吃甜品的顾客看不见我们,也算是拥有了属于我们的小空间。但是餐厅顾客多的时候有时候还蛮吵闹的,不太适合浪漫约会,除非你和情人都是不介意热闹的人。如果是我的话,美食当前我根本就不会在意周围的环境如何,因为心思都花在味蕾享受上,可能连约会对象的脸也会不记得了。呵呵呵~
如果没有打算来享用晚餐,我还是会强烈建议大家来尝试甜品,by Grace家的甜品真的超棒的!我上面分享的甜品是包括在我们的晚餐内不用额外付费的,但却也是餐厅正常菜单里可以点用的甜品单品,大家可以参考。by Grace会不定期更新甜品菜单,你去的时候不一定就能吃到我分享过的,但那也表示你有机会尝试我没吃过的新口味咯~

by Grace
93, Jln Kuning, Tmn Pelangi.
Johor Bahru
电话:07-333 7773
面子书:www.facebook.com/pages/By-grace/142820992553583
营业时间
星期一至六 5pm-1am(多晚都有甜品吃!)
星期日 休息


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分店:
by Grace Bao Bar
No.21, Jalan Molek 1/5c, Taman Molek
81100 Johor Bahru
电话:07-364 4773
面子书:www.facebook.com/BygraceBaoBar
营业时间
星期一至六 3pm-12am

星期日 休息

评论

  1. 那个甜品卖相是特别,可是份量有点小。。。不过,看你形容得如此特别,我也好想尝尝~~
    柔佛有什么景点介绍?我的5天4夜,好像太多了~家人朋友都问我干嘛去哪里,还去那么多天 T__T 我到现在都不懂有什么地方好去的~

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  2. 觉得食物和餐厅环境有点格格不入勒 =.="

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