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自制冰皮月饼 - 原来不是很难!

先来坦诚,我的“自制月饼”并不是 100% 自制的。早前淘宝买的月饼模到手,心急想要试用所以先试试做传说中最容易成功的冰皮月饼。对于需要 24 小时照顾宝宝的我来说,连豆馅都自己炒的话实在太力不从心了,之前在家试做和果子买下的白豆馅及红豆馅还有剩,做月饼正好派上用场。没想到冰皮月饼的确不难做,加上之前做过类似需要包馅的甜点及和果子,我已掌握了少少包馅的方法,所以第一次做就成功了。不过我觉得即使是新手,这款点心也不是很难,有一套合用的模具就可以了。 日本也有月饼这东西,但对我来说就是差那么一点。与其吃外面买的,不如自己做,就算不好吃也有自己做的满足感。XD 买到好看又好用的月饼模,心急想要做就做了,没特别动脑子,昨晚参考了好几篇网上食谱,今天就用我家里有的材料来完成。我对自己的厨房库存挺满意的,目前还算是想要什么就有什么(很多从马来西亚带过来的私家货),但也有的东西没有,则用上性质比较接近的代替品。
迷你冰皮月饼(以下做出来大概有 300g 冰皮团) 糯米粉    40g 粘米粉    20g 澄面粉    8g *我用木薯粉代替 中筋面粉    12g  *我用高筋+低筋各一半 砂糖    35g 牛奶    160ml 炼奶    35ml 菜油    30ml 糕粉(压模的时候用)    适量 *我用片栗粉(可以生吃,不用烤/炒)
月饼陷(每个月饼用 30g,可自行调整来准备) 抹茶口味: 白豆馅 120g + 抹茶粉 5g(或加减调到自己喜欢的口味) 巧克力口味: 白豆馅 120g + 可可粉 5g(搅拌时太干可以加几滴牛奶) 红豆馅/或其他自己喜欢的馅 120g *有机会自己做馅的时候我再补上自制馅料食谱哦!
做法: 1. 冰皮材料重的粉类混合后过筛再加糖混合好,加入牛奶、炼奶、菜油搅拌至完全混合,过筛。 2. 放入盘里(比较大的盘比较快蒸熟),隔水蒸 15 分钟或至全熟,放凉备用。 3. 馅料准备好后,搓成 30g 的球形,备用。难弄的话可以用保鲜膜来做。 4. 放凉的冰皮团分成每个 20g 的分量。我的月饼模是 50g 的,所以馅料用 30g,皮就用 20g。但我第一次做怕 20g 太少难包,所以用了 25g,也成功压出好看的形状(稍微高一点点)。如果要调色也可以在这时候调,牙签沾点食用色素在冰皮团,揉到颜色均匀就可以了。 5. 用手揉冰皮团到柔软,滚成球形,在保鲜膜上压平(中心厚,外边薄的圆形…

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